Guide:Rustfrie gryter
Fordeler med det populære materialet
Det viktigste på et øyeblikk:

Lavt energitap
Kompatibel med oppvaskmaskin
Rustfritt stål i seg selv ikke egnet for induksjon, men med passende underlag egnet for induksjonsovner

De aller fleste kokekarene på markedet er laget av rustfritt stål.Det er flere grunner til dette.For det første er rustfritt stål en relativt dårlig varmeleder.Det som i utgangspunktet høres ut som en ulempe er faktisk ikke en: Som et resultat avgir grytene lite varme til utsiden, og lite energi går tapt på veggene.Og siden kasseroller sjelden brukes til varm steking, er hastigheten på energispredningen neppe et problem.Men det er flere andre fordeler med det klassiske materialet.

Tåler oppvaskmaskin og ofte egnet for induksjon
Rustfritt stål, for eksempel, tåler spesielt oppvaskmaskin.Hvis gryten i tillegg har stålhåndtak, er rengjøring i maskinen ikke noe problem i det hele tatt – aluminiumsgryter kan derimot bli mørke fordi de reagerer med de høyverdige metallene.I tillegg er rustfritt stål matsikkert og kan vanligvis brukes på induksjonsovner.Mens rustfritt stål i seg selv ikke har gode induksjonsevner til å begynne med, har moderne gryter i rustfritt stål vanligvis sandwichbunner som fortsatt har en magnetisk enkel stålplate innlemmet i bunnen.Denne er da induksjonsdyktig.
Belegg vs. bar stålbunn
Så du bør ikke kjøpe blindt, men be spesifikt om denne funksjonen, likevel bør du ofte lykkes.Med de stadig mer populære pottene i støpt aluminium er dette langt ikke så ofte tilfelle.Til gjengjeld tilbyr disse ofte belagte bunner, hvis non-stick-egenskaper oppleves som svært behagelige.Men i det minste når du brenner kjøtt, er dette faktisk en ulempe: non-stick-belegg sørger for at kjøttet ikke er like sprøtt på utsiden og blir mye jevnere gjennomstekt – men dette virker da ganske tørt.
Skrubber først
Til å begynne med fester kjøttet seg sterkt til en base i rustfritt stål, noe som får mange uerfarne kokker til å få panikk, da det tilsynelatende truer med å bli til steinkull.Men det er nettopp denne vedheftsprosessen som er viktig, for i dette øyeblikk er utsiden av biffen forseglet sprø, mens innsiden av kjøttet forblir saftig.Hvis utsiden er sprø nok, går den av helt av seg selv – da kan den snus uten problemer.Det eneste irriterende er at kjøttsaft og fett brenner seg inn, og i det minste under de første brukene, resulterer det i en ekstremt irriterende skrubbing av bunnen av pannen.Men selv dette vil forsvinne over tid, matrester fortsetter å brenne seg inn, men er da overraskende lett å fjerne med litt vann.Så, som en panne, må gryter i rustfritt stål bakes i først.